i suoi riscontri, studiati dagli archeologi
Le origini del vino sono sicuramente molto antiche, la storia infatti è ricca di riscontri nei quali è certa la presenza di vino nelle popolazioni che vivevano sul globo alcuni millenni fa. La più antica prova riscontrata sul'uso dell'uva come parte di una ricetta di vino con riso fermentato e miele è in Cina, circa 9000 anni fa.
Naturalmente, le prove archeologiche della produzione del vino sono difficili da trovare; la presenza di semi d'uva, bucce di frutta, steli e / o gambi in un sito archeologico non implicano necessariamente la produzione di vino. Due metodi principali per identificare la vinificazione che sono accettati dagli studiosi sono l'identificazione di scorte coltivate e la scoperta di prove dell'elaborazione dell'uva.
Il principale cambiamento durante il processo di coltivazione dell'uva è che le forme coltivate hanno fiori ermafroditi. Ciò significa che le forme coltivate dell'uva sono in grado di auto-impollinarsi. Così, il vignaiolo può scegliere i tratti che caratteristici ed in questo modo l'uva cresce sempre della stessa specie.
Anche la scoperta di parti della pianta al di fuori del suo territorio nativo è accettata come prova di coltivazione. L'antenato selvatico dell'uva selvatica europea (Vitis vinifera sylvestris) è originario dell'Eurasia occidentale tra il Mar Mediterraneo e il Mar Caspio; pertanto, la presenza di vite vinifera al di fuori del suo intervallo normale è anche considerata prova di coltivazione.
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